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2022-10
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比學(xué)趕超賽技能 群英薈萃展風(fēng)采
發(fā)布者：冷悅
10月15日上午，華舟公司第四屆菜肴創(chuàng)新實(shí)操比賽在市委黨校項(xiàng)目部舉行，15名烹飪高手同臺(tái)競(jìng)技、一爭(zhēng)高下。大賽特邀揚(yáng)州大學(xué)教授、江蘇省食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪高等教育開創(chuàng)者、資深中國(guó)烹飪大師導(dǎo)師陳蘇華，常州開放大學(xué)教授、中國(guó)青年名廚委副秘書長(zhǎng)、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)膳委副主任兼秘書長(zhǎng)張志青，鎮(zhèn)江餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、鎮(zhèn)江名廚委員會(huì)主席魯慶等領(lǐng)導(dǎo)蒞臨指導(dǎo)、擔(dān)任評(píng)委。
本次大賽分紅案、白案賽事，所有選手均需完成規(guī)定菜肴和自選菜肴的制作。紅案組規(guī)定菜為“魚香肉絲”，要求選手做到四味俱全、掛汁飽滿，考驗(yàn)對(duì)火候及調(diào)味配色的精準(zhǔn)把控。白案組的“炸油條”，看似簡(jiǎn)單卻對(duì)面點(diǎn)基本功有極高要求，出鍋成品才能色澤金黃、蓬松酥脆。自選菜肴環(huán)節(jié)中，選手盡顯十八般武藝，其中創(chuàng)新菜式魚羊蟹粉獅子頭和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜百花酒燜肉在遵循傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，納入新意，用香、滑、軟、糯的豐富口感，獻(xiàn)上了一場(chǎng)精彩紛呈的視覺(jué)、味覺(jué)盛宴。
評(píng)委從色、香、味、形、創(chuàng)新推廣度以及操作規(guī)范等方面對(duì)14道佳肴進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。經(jīng)過(guò)激烈角逐，最終來(lái)自黨校項(xiàng)目部的夏春鎖、許雪花分獲紅案、白案一等獎(jiǎng)，公司總經(jīng)理張鳴春及特邀嘉賓分別為獲獎(jiǎng)的選手頒發(fā)了證書和獎(jiǎng)金。
本次大賽比技能、展風(fēng)采，促進(jìn)廚藝交流、經(jīng)驗(yàn)分享，將賽訓(xùn)融合，弘揚(yáng)工匠精神，激發(fā)公司餐飲團(tuán)隊(duì)鉆研業(yè)務(wù)的積極性和創(chuàng)造力，今后公司將繼續(xù)緊扣客戶多樣化的口味需求，打造具有華舟特色的本土餐飲服務(wù)金字招牌。
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